Rezepte

Kümmelstangen1

Käsestangen mit Kümmel

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Käsestangen mit Kümmel

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Teig:

  • 250g Mehl
  • ½ Tl Backpulver
  • 1 Tl Salz
  • 150g Butter
  • 250g Parmesan
  • 1 Ei
  • ½ Tl Paprika

zum Bestreuen :

  • Ei
  • Kümmel
  • gekörntes Salz

Mit allen Zutaten für den Teig einen gebröselten Mürbteig auf der Arbeitsfläche herstellen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Mürbteig ca. 3-4mm dick zu einem Rechteck auswellen, mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Das Rechteck in ca. 10 cm Länge und 1 ½ cm Breite Stangen ausradeln, Streifen drehen und auf ein Blech legen. Nun den noch freien Teig mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Kümmelstangen nochmals kaltstellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten hellgelb backen.

 

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Mohnkekse

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Mohnkekse

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  • 60 g Mohn
  • 25 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 175 g Mehl
  • 1 El Speisestärke
  • 1 Ei
  • 1 Fl. Orangenaroma
  • 1 Tl Backpulver
  • 1 El Orangenlikör/Orangensaft
  • Guss
  • Zartbitter Kuvertüre

Gehackten Mürbteig auf der Arbeitsplatte oder Brett herstellen, dazu alle Zutaten zu einem Mürbteig mit der Hand kneten. Evtl. noch etwas Mehl dazu geben. Mürbteig über Nacht kaltstellen. Zum Ausstechen der Kekse etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben, dann den Teig auf zwei Etappen ca. 3-4mm dick mit dem Nudelholz auswellen und mit beliebigen Ausstechern ausstechen. Anschließen auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech legen und die ausgestochene Kekse nochmal kurz kaltstellen.

Backofen auf 160°C Umluft vorheizen 
Kekse bei 160°C Umluft 8 – 10 Minuten hellgelb backen.

Wahlweise die erkalteten Kekse zur Hälfte in Kuvertüre tauchen.

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Körnerbrot

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Körnerbrot mit unserem Brotgewürz

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  • 300g Roggenvollkornmehl
  • 300g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 50 g Sauerteig
  • 600 ml Wasser
  • 1 El Essig
  • 1 El Salz
  • ½ Tl Zucker
  • 1 El Bender Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)
  • 50 g Haferflocken
  • 50 g Sonnenblumenkerne
  • 50 g Kürbiskerne
  • 50 g Sesam
  • 50 g Leinsamen

 

50 g Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 125 ml Wasser ansetzten und über Nacht zimmerwarm (oder im Ofen bei 30°C) gären lassen.

Alle Zutaten zu einem klebrigen festen Teig zusammen kneten und in der Rührschüssel gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dann Teig in eine Kastenform (mit Dauerbackfolie auslegen) einfüllen und nochmals etwas gehen lassen.

Brot bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

 

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Roggen- / Weizenmischbrot

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Roggen-/Weizenmischbrot mit unserem Brotgewürz

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  • 500g Roggenvollkornmehl/-schrot
  • 500g Weizenvollkornmehl/-schrot
  • 1 Würfel Hefe
  • 50 g Sauerteig
  • 720 ml Wasser
  • 2 El Essig
  • 1 El Salz
  • ½ Tl Zucker
  • 1 El Bender Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)

 

50 g Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 125 ml Wasser ansetzten und über Nacht zimmerwarm (oder im Ofen bei 30°C) gären lassen.

Alle Zutaten zu einem klebrigen festen Teig zusammen kneten und in der Rührschüssel gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dann Teig in eine Kastenform (mit Dauerbackfolie auslegen) einfüllen und nochmals etwas gehen lassen.

Mischbrot bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

 

Mohnquiche Stück1

Mohnquiche

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Mohnquiche

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Zutaten Teig:

  • 200g Mehl (mit Vollkorn mischen)
  • 1 Tl Salz
  • ½ Würfel Hefe
  • ½ Tl Zucker
  • 1 Ei
  • 2 El Mohnöl
  • 2 El Milch
Zutaten Belag:

  • 100g Mohn gemahlen
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 125g Kantenschinken
  • 2 große Kartoffeln
  • 200g Sauerrahm
  • 100g Quark/Frischkäse
  • Majoran, Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel
  • 100g Hirtenkäse
  • 10 Cocktailtomaten
  • 8 Bl.Basilikum
 
Hefeteig herstellen und etwas gehen lassen, dann in einer Springform auslegen und einen etwas 3 cm hohen Rand formen, Teig evtl. einstechen. Kartoffeln schälen und kochen oder vom Vortag nehmen.
 
Für den Belag Kantenschinken in der Pfanne anbraten. Knoblauchzehe und Zwiebel putzen und fein pressen bzw. würfeln. Beides in die Pfanne dazu geben und glasig dünsten. Pfanne vom Herd nehmen. Kartoffeln und Hirtenkäse würfeln, Tomaten vierteln und jeweils gleichmäßig auf den Hefeteig verteilen. Frischkäse/Quark mit Sauerrahm, Majoran, Salz, Pfeffer, Schwarzkümmel und Mohn verrühren. Unter die Masse den angedünsteten Schinken und die Zwiebel heben. Die Füllung auf den Teig streichen. Mohnquiche ca. 35-40 Minuten backen. Bei Belieben nach dem Backen mit Basilikum servieren.
Mohnzwetschge

Mohnzwetschgenkuchen

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Mohnzwetschgenkuchen

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Teig                                         

  • 400 g Mehl                       
  • 1 Hefe                        
  • 100 g Zucker                     
  • 70 g Margarine
  • 1 Ei
  • 150 ml Milch
  • 1 Pr. Salz

Mohnbelag

  • 300 ml Milch                       
  • 200 g Mohn, gemahlen
  • 80 g Zucker
  • 50 g Grieß
  • 80 g Butter
  • 2 Eier
  • 1 El Zitrone, gerieben

Zwetschgenbelag

  • 1 kg Zwetschgen

Streusel

  • 250 g Mehl
  • 150 g Butter
  • 120 g Zucker

Hefeteig herstellen und min. 45 Minuten gehen lassen.

Milch zum Kochen bringen, Zucker und Butter darin lösen. Dann Mohn unterrühren, den Grieß vorsichtig einstreuen und untermischen, sowie Eier und Zitrone darunter rühren. Mohnmasse von der Kochstelle nehmen und 15 Min. quellen lassen.

Hefeteig auf ein gefettetes Backblech auswellen und nochmal kurz gehen lassen. Mohnmasse auf den Teig streichen. Zwetschgen entkernen und auf die Mohnmasse legen. Zum Schluss die Streusel gleichmäßig auf die Zwetschgen streuen. Mohnzwetschgenkuchen ca. 30-35 Minuten bei 160°C Umluft backen.

ganzer Mohnzopf

Mohnzopf

Mohnzöpfe

>> Rezept (für zwei Mohnzöpfe) zum Download und Ausdrucken

  • 1000 g Mehl
  • 2 Hefe
  • 250 ml Milch
  • 2 Ei
  • 200 g Zucker
  • 260 g Butter
  • 1 Pr. Salz
  • 300 g Mohn, gemahlen
  • 150 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 2 EL Honig
  • Bittermandelöl
  • Rosinen

Mohn mit kochendem Wasser überbrühen, Honig, Zucker und Bittermandelöl untermischen und quellen lassen.

Hefeteig herstellen und mind. 45 Minuten gehen lassen.

Den Teig zu einem Rechteck auswellen und mit der Füllung bestreichen. Nach Belieben noch Rosinen auf die Mohnmasse streuen. Den Teig aufrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Zopf einmal durchschneiden und miteinander verdrehen oder einen dreifach Zopf flechten, anschließend den Zopf nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C Umluft ca. 30-35 Minuten backen.

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Mohnwaffeln

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Mohnwaffeln

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  • 150 g Margarine
  • 150 g Zucker
  • 4 Eier
  • 100 g Mehl
  • 1 gestr. Tl Backpulver
  • 100 g Mohn, gemahlen
  • 100 g Haselnüsse, gemahlen
  • 70 ml Milch/Wasser
  • Fett für das Waffeleisen

Rührteig herstellen: Margarine schaumig schlagen, dann Zucker und Eier abwechseln zugeben, anschließend Mehl, Backpulver, Mohn, Haselnüsse und Flüssigkeit zugeben.

Nebenher das Waffeleisen erhitzen und die Mohnwaffeln im gefetteten Waffeleisen backen.

Serviervorschlag: Mit etwas Schlagsahne und Erdbeeren die Mohnwaffeln genießen.

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Mohnmousse

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Mohnmousse

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  • 150g Mohn
  • 150g weiße Schokolade
  • 3 Eier getrennt
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 50g Zucker
  • 2 Bl. Gelatine
  • 200 ml Sahne

Gelatine einweichen. Weiße Schokolade schmelzen. In der Zwischenzeit Eigelb mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, Schokolade und Mohn unter die Schaummasse rühren. Gelatine lösen und unter das Mohnmousse rühren. Kalt stellen und ansteifen lassen. Dann die geschlagene Sahne und den Eischnee unterheben. 

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Mohncreme

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Mohncreme

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  • 500 ml Milch
  • 40 g Zucker
  • 1 Pr. Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • 40 g Stärke
  • 1 Ei
  • 50 g gemahlenen Mohn
  • 5 Tropfen Bittermandelöl

 

  • 1 Becher Sahne

 

Herstellen einer abgeschlagenen Creme:

Sahne schlagen und kalt stellen. Milch mit Zucker, Salz und Vanillezucker erhitzen. Mit etwas zurückbehaltener Milch die Stärke anrühren und unter die kochende Milch einrühren. Milch kurz aufkochen lassen. Dann das Ei, Bittermandelöl und den Mohn unterrühren. Die geschlagene Sahne gleich unter die Mohncreme heben und in kleine Gläser oder eine große Schüssel abfüllen.

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