Knäckebrot

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Teig:

• 180 g Maismehl
• 50 g Leinsamen
• 50 g Sesam
• 70 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Kürbiskerne 
• 1 El Schwarzkümmel
• 90 ml Öl
• 400 ml kochendes Wasser

zum Bestreuen:

• grobkörnies Salz
• 50 g Mohn

Maismehl, Leinsamen, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, gestoßenen Schwarzkümmel, Öl und kochendes Wasser zusammen rühren.

Die Masse dünn auf zwei Bleche mit Backpapier verteilen.

Grobkörniges Salz und Mohn darüber streuen. Bei 150°C Umluft eine Stunde backen.

Mit Küchenpapier überschüssiges Öl abtupfen. Knäckebrot kurz abkühlen lassen und anschließend in Stücke brechen.

feines Schwarzkümmelgebäck

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Teig:

• 250g Mehl
• 1 Tl Salz
• ½ Tl Backpulver
• 125g Butter
• 6 El Sauerrahm
• 1 Msp    Curry

zum Bestreuen:

• Eigelb
• Kümmel
• gekörntes Salz

Gebröselten Mürbteig mit Mehl, Salz, Backpulver, Butter, Sauerrahm und Curry auf der Arbeitsfläche herstellen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Teig portionsweise messerrückendick ca. 3-4 mm auswellen, mit beliebigen Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kümmelgebäck mit Eigelb bestreichen, mit Kümmel und gekörntem Salz bestreuen, dann nochmals kaltstellen. Anschließend bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten hellgelb backen.

Käsestangen mit Schwarzkümmel

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Teig:

• 250g Mehl
• ½ Tl Backpulver
• 1 Tl Salz
• 150g Butter
• 250g Parmesan
• 1 Ei
• ½ Tl Curry

zum Bestreuen :

• Ei
• Schwarzkümmel
• Salz aus der Mühle

Gebröselten Mürbteig mit Mehl, Backpulver, Salz, Butter, Parmesan, Ei und Curry auf der Arbeitsfläche herstellen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Mürbteig ca. 3-4 mm dick zu einem Rechteck auswellen, mit Ei bestreichen und mit Salz und Schwarzkümmel bestreuen. Das Rechteck in ca. 10 cm Länge und 1 ½ cm Breite Stangen ausradeln, Streifen drehen und auf ein Blech legen. Nun den noch freien Teig der Stangen mit Ei bestreichen und mit Salz und Schwarzkümmel bestreuen.
Schwarzkümmelstangen nochmals kaltstellen.

Anschließend bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten hellgelb backen.

feines Kümmelgebäck

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Teig:

• 250g Mehl
• 1 Tl Salz
• ½ Tl Backpulver
• 125g Butter
• 6 El Sauerrahm
• 1 Msp    Curry

zum Bestreuen:

• Eigelb
• Kümmel
• gekörntes Salz

Gebröselten Mürbteig mit Mehl, Salz, Backpulver, Butter, Sauerrahm und Curry auf der Arbeitsfläche herstellen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Teig portionsweise messerrückendick ca. 3-4 mm auswellen, mit beliebigen Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Kümmelgebäck mit Eigelb bestreichen, mit Kümmel und gekörntem Salz bestreuen, dann nochmals kaltstellen. Anschließend bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 8-10 Minuten hellgelb backen.

Käsestangen mit Kümmel

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Teig:

• 250g Mehl
• ½ Tl Backpulver
• 1 Tl Salz
• 150g Butter
• 250g Parmesan
• 1 Ei
• ½ Tl Paprika

zum Bestreuen :

• Ei
• Kümmel
• gekörntes Salz

Mit allen Zutaten für den Teig einen gebröselten Mürbteig auf der Arbeitsfläche herstellen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Mürbteig ca. 3-4mm dick zu einem Rechteck auswellen, mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen. Das Rechteck in ca. 10 cm Länge und 1 ½ cm Breite Stangen ausradeln, Streifen drehen und auf ein Blech legen. Nun den noch freien Teig mit Ei bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.

Kümmelstangen nochmals kaltstellen. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 10-12 Minuten hellgelb backen.

Körnerbrot mit unserem Brotgewürz

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• 300g Roggenvollkornmehl
• 300g Dinkelvollkornmehl
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Sauerteig
• 600 ml Wasser
• 1 El Essig
• 1 El Salz
• ½ Tl Zucker
• 1 El Bender Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)
• 50 g Haferflocken
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Sesam
• 50 g Leinsamen

50 g Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 125 ml Wasser ansetzten und über Nacht zimmerwarm (oder im Ofen bei 30°C) gären lassen.

Alle Zutaten zu einem klebrigen festen Teig zusammen kneten und in der Rührschüssel gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dann Teig in eine Kastenform (mit Dauerbackfolie auslegen) einfüllen und nochmals etwas gehen lassen.

Brot bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.

Roggen-/Weizenmischbrot mit unserem Brotgewürz

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• 500g Roggenvollkornmehl/-schrot
• 500g Weizenvollkornmehl/-schrot
• 1 Würfel Hefe
• 50 g Sauerteig
• 720 ml Wasser
• 2 El Essig
• 1 El Salz
• ½ Tl Zucker
• 1 El Bender Brotgewürz (Koriander, Fenchel, Kümmel)

50 g Sauerteig mit 100 g Roggenmehl und 125 ml Wasser ansetzten und über Nacht zimmerwarm (oder im Ofen bei 30°C) gären lassen.

Alle Zutaten zu einem klebrigen festen Teig zusammen kneten und in der Rührschüssel gehen lassen, bis der Teig sein Volumen deutlich vergrößert hat. Dann Teig in eine Kastenform (mit Dauerbackfolie auslegen) einfüllen und nochmals etwas gehen lassen.

Mischbrot bei 210°C Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde backen.