Kichererbsencurry mit Reis

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• 120 g Kichererbsen

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 gelbe Rüben

• 1 Zucchini

• 10 Cocktailtomaten

• 1 Brokkoli

• 500 ml Kokosmilch

• 1 Tl Curry

• 1 Tl Curcuma (Bei Belieben)

• 1/2 Tl Salz, Pfeffer

• 1/2 Tl Fondor/Gemüsebrühe

Trockene Kichererbsen über Nacht bzw. min. 6 Stunden mit 250 ml Wasser einweichen und quellen lassen.

Öl im Topf erhitzen, darin gewürfelte Zwiebel und gepressten Knoblauch andünsten. Zucchini und gelbe Rübe in Stifte schneiden/hobeln, die Cocktailtomaten halbieren und den Brokkoli in Röschen schneiden. Gemüse und abgetropfte Kichererbsen mit andünsten. Mit der Kokosmilch Dünstgemüse ablöschen und mit Curry, Curcuma, Salz, Pfeffer und Fondor/Gemüsebrühe abschmecken. Kichererbsencurry zugedeckt kochen lassen.

Dazu Reis reichen oder Baguette.